Hrana za one sa istančanim ukusom – džem od luka je specijalitet samo za prave gurmane

Kada kažemo “džem“, uvek mislimo na nešto slatko. A da li ste ikada znali da postoji i džem od luka?

Foto: Shutterstock

Kajsija, jagoda, šljiva, šipak… Ovde je, međutim, reč o džemu od crvenog luka, koji je fantastičan prilog uz pečenje, šunku i sir, pa čak i neke dobre burgere.

U Evropi ga nazivaju “chutney” i važi za francuski specijalitet, ali je i na ovim prostorima već dugo.

Sastojci:

- 500 g crvenog luka
- 50 ml maslinovog ulja
- 1 kašika putera
- 50 g smeđeg šećera (tipa demerara)
- ½ kašičice soli
- ½ kašičice bibera
- 50 ml aćeto balzamika
- 50 ml crnog vina

Priprema:

U posudi s debljim dnom ugrejte maslinovo ulje i puter, pa dodajte luk isečen na listiće. Dinstajte na srednje jakoj vatri stalno mešajući, dok luk ne omekša, oko 15 minuta. Nakon toga dodajte smeđi šećer, so i biber, i dinstajte još 20 minuta, sve dok ne primetite da se luk praktično karamelizovao.

Potom dolijte aćeto i crno vino, i smanjite vatru da džem tek pomalo pućka. Povremeno promešajte. To traje dok se džem ne posuši, između 20 i 30 minuta. Od pola kilograma luka dobićete vrlo malo džema.

Dugo dinstanje učini da ispari sva voda, tako da slobodno napravite bar duplu meru. Nemojte brinuti ako džema ostane, samo ga ponovo ugrejte i tako vrućeg sipajte u teglicu. Kad se ohladi, stavite ga u frižider.

Ovaj džem je sjajan dok je topao, ali ništa manje nije dobar ni kad je hladan, bez obzira na to da li ga jedete uz neko pečenje ili možda na tostu, uz sir i šunku. Što je dobro – dobro je!