Vreme je da ovi mitovi o hlebu budu konačno prevaziđeni

Mitovi o hlabu su nešto što jednostavno ne nestaje. Od priloga uz jelo, preko sendviča, do deserta, hleb je osnova ishrane u zapadnom društvu, ali u poslednje vreme smatra se kako šteti zdravlju.

Foto:Shutterstock

Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hleba u poslednjih 30 godina smanjila za oko 40 odsto, otkriva italijanska studija.

U većini slučajeva ljudi ne kupuju hleb jer misle kako možda imaju neki oblik celijakije ili loše podnose namirnice koje sadrže gluten.

Hleb se krivi za čitav niz simptoma, od umora, preko bolova u stomaku, nadutosti, do glavobolje. Ali mozak je istovremeno zavisan od hleba jer se nakon njega osećamo sito, zadovoljno i puni energije.

Naučnici to objašnjavaju time što ugljeni hidrati iz hleba podstiču proizvodnju tzv. hormona sreće serotonina, a najveća potreba za serotoninom javlja se oko 16 časova. Tada se za obnovu energije preporučuje da pojedete nešto s hlebom.

Mit: Beli hleb goji. Zapravo – može ubrzati metabolizam

Beli hleb ljudi najčešće kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa semenkama.

Najveći problem s belim hlebom  je to što on zbog visokog glikemijskog indeksa prebrzo otpušta energiju, tako da povećava nivo šećera u krvi. To može doprineti nastanku dijabetesa tipa 2, pa čak i ubrzati razvoj malignih oboljenja.

Ipak, oni koji nemaju porodičnu istoriju dijabetesa ne treba da izbegavaju beli hleb, koji je idealno jesti za doručak jer tada ubrzava rad metabolizma, kažu naučnici.

Hleb od celog zrna žitarica nije najbolji izbor za svakoga, pa tako neki naučnici tvrde da takav hleb pogoršava simptome nadraženog creva.

Foto:Shutterstock

Atkinsonova i Dukanova dijeta kao i brojni drugi režimi ishrane ograničavaju unos ugljenih hidrata s tvrdnjom kako oni uzrokuju povećanje šećera u krvi, sprečavajući telo da sagoreva masti.

Tako se propagira ideja da je hleb nezdrav, da goji i da čak i šteti organizmu. Ali on je i dalje namirnica koje se ljudi najteže odriču.

Ipak, ugljeni hidrati zapravo mogu pomoći pri mršavljenju, tvrde naučnici. Oni su dokazali da otporni skrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljenim  hidratima, poput banana, pirinča, testa i krompira, smanjuje apetit, jača metabolizam, poboljšava raspoloženje, smanjuje stres i ubrzava gubitak težine.

Mit: Beli hleb uzrokuje celijakiju. Kriva su vlakna, a ne gluten

Celijakija se dijagnostikuje uz pomoć analize krvi, kao i biopsije uzorka creva. Problem je što se mnogi ljudi sami proglašavaju bolesnima i izbegavaju gluten.

Budući da se namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati više problema s probavom nakon takve ishrane nego pre.

U mnogo slučajeva teško je odrediti smetaju li nekome vlakna ili gluten u pšenici, tvrdi Sara Slit, predsednica britanskog udruženja obolelih od celijakije.

Foto:Shutterstock

Mit: Zamrzavanje čuva svežinu hleba. To nije zdravo!

Iako je to jednostavna procedura da se sačuva hleb, upravo on može biti uzrok naduvenosti i puštanja gasova. Zamrzavanjem se razbija pšenična struktura hleba, pa on postaje težak za probavu. Zbog toga ga je bolje ne zamrzavati, već stari hleb pretvarati u prezle, a kupovati nov.

Foto:Shutterstock