Tajne dobrog roštilja koje morate znati za 1. maj

Pred nama je praznik rada, a mnogi će baš taj dan iskoristiti za roštiljanje u prirodi. Donosimo vam tajne dobrog roštilja uz koje ćete postati pravi maher za pečenje mesa.

 Foto: Shutterstock

Prvi maj zasigurno je jedan od idealnih dana za otvaranje sezone roštiljanja. Sa svih strana nas bombarduju proizvodima koje bismo trebali ''baciti'' na roštilj, no malo ko zna da za dobar roštilj nije važna samo dobra vatra. Baš zato, donosimo vam nekoliko tajni uz koje ćete biti pravi prvomajski "chef".

Sve to otkriva nam Mario Vešligaj, šef koji je pravi maher kada je u pitanju meso s roštilja, piše klix.ba. On za početak otkriva kako prepoznati dobro meso.

"Meso mora odgovarati organoleptičkim svojstvima što kontrolišete vidom, njuhom i dodirom. Osnovni pojam svežine je boja mesa, od ružičastih do jarko crvenih nijansi, zavisno od vrste mesa. Za pravljenje dobrog roštilja i biranje dobrih komada mesa, trebaće vam malo iskustva koje ćete sticati pokušajima, ali kod odabira dobrog komada mesa možemo reći da trebate birati masnije komade, nikako samo krto meso. U današnje vreme velikog uvoza mesa, prvobitni izbor bi trebao biti vaš lokalni mesar kojeg već poznajete, a ako i ne volite meso, poradite na tome da 'imate' svog mesara", otkriva Vešligaj.

On dodaje da će kod roštilja većina ljudi koristiti ulje jer su u njemu već marinirali meso. Također, ističe kako je jedan od zakona dobrog roštilja konstantno premazivanje mesa.

 Foto: Shutterstock

"Tu se može koristiti mast s ruzmarinom ili ostalim začinskim biljem. Dužina pečenja mesa zavisi od jačine vatre koju ste pripremili tako da nema generalnog pravila. Pazite na 'redosled' slaganja mesa po rešetki. Prvo stavite junetinu ili deblje goveđe odreske koji podnose visoke temperature, eventualno svinjetinu, pa tek onda pileće odreske ili kobasice. Meso koje je izgorelo je nažalost uništeno. Jedino što možete je da taj deo malo sastružete ili obrežete. No, ima ljudi koji neke komade mesa vole "extra crispy", ponudite njima iako je bolje izgorelo baciti. Ne pokušavajte izgorele delove sakriti umacima tipa BBQ jer se oseti razlika bez obzira koliko je kamuflažni umak pun dima ili ljutine", govori Mario Vašligaj o tome kakva vatra mora biti i koje začine koristiti.

Vešligaj ističe i to kako je nužno povezati par pitanja, tj. za koliko osoba pravimo roštilj i koje smo sve vrste mesa odredili ili planirali peći. 

 Foto: Shutterstock

"O ovome pitanju bi vam majstori roštilja knjige napisali samo kad bi imali vremena jer to je istinski važan detalj jednako kao i dobra marinada, te će zajedno sigurno voditi do savršenog obroka. Zlatna sredina je umerena vatra na kojoj pečemo možda malo duže i sporije uz spomenuto premazivanje mesa. Gledajte da vam što manje ulja kaplje po vatri koje brzo gori, podiže vam naglo temperaturu te stvara višak dima. Pričamo o grilu na ugalj. Što se tiče začina, osnova su so i biber, beli i crni luk, kiseline od vina i sirćeta u marinadama, pivo. Začinsko bilje kao ruzmarin, majčina dušica, origano, peršun, bosiljak, menta, kadulja. Nadalje med, pa i šećer u nekim kombinacijama. Kod grilovanja nema zakona da nešto ne smemo, pojavljuju se razni oblici grila gde ljudi kombinuju naše marinade, a na finalnim detaljima završavaju s azijskim začinima i ispadne jako fino. Znači, igrajte se, kombinujte svaki put kad pečete za prijatelje ili porodicu, odvojite malu količinu pa isprobajte nešto novo, jedino to što ste eksperimentisali ne nudite javno dok ne usavršite", govori ovaj šef.

Vešligaj naglašava kako moramo znati i da je pravilo broj jedan da ne stavljamo meso na rešetku direktno iz frižidera. Govori da meso van frižidera treba držati barem sat vremena pre pečenja.

 Foto: Pixabay

Uz to su osnovna četiri postulata:

kvalitetno meso i marinada ili pac, srednja vatra, premazivanje, te vrijeme i ljubav prema toj kulinarskoj tehnici. Naravno, da bi roštilj bio uspešan, kaže on, tu su i dobri prilozi. 

"Krompir je zakon. Dovoljno je pogledati po svetu ko šta servira uz gril i opet će vas sve vratiti na krompir i razna povrća s grila. Meni lično u zadnje vreme odgovara kus kus s feta sirom, čilijem, mladim lukom, starim belim sirćetom i to jedem umesto krompira. Najbolje je i tu biti raznovrstan. Ponudite uvek klasike od umaka tipa majonez, kečap, BBQ, razni umaci od jogurta s vlašcem te prženi krompir, lepinje ili hleb s grila. Od salata služite paradajz, rotkvice, pečene paprike, mladi luk ili luk pa do grčke salate s feta sirom", završava Mario Vešligaj.